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旅游攻略

特色美食(一)

你身邊的特色美食(一)
東北八大燉


       燉是東北菜的精髓。東北燉菜大多重其味而不重其形。看上去亂作一團,大大咧咧,其實一葷一素,一強悍一陰柔,剛柔并濟,陰陽互補,集天地精華于一體,香味暗藏其中,很有內涵。如果有機會到東北來,別忘了讓東北朋友給你做一碗燉菜,保管你吃得大汗淋漓,連呼痛快痛快!東北八大燉:小雞燉蘑菇,羊肉燉酸菜,牛肉燉土豆,豬肉燉粉條,排骨燉豆角,狗肉燉豆腐,鯰魚燉茄子,得莫利燉魚。 這些是長于生長于那片黑土地的人們,多少年積累出的精華。經典的葷素搭,肉的鮮美,潤美了配菜。

一、小雞燉蘑菇

 
        小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜,燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。         注:此菜式傳入關內后,又有廚師加以改進,在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮,也是別有風味。尤其是在冬天吃,還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用,實在是好菜。

二、
鯰魚燉茄子

 
         東北有句俗話:“鯰魚燉茄子,撐死老爺子”。將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面黏液。大個兒的鯰魚可改切成6-7厘米的小段,小個兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮,撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味,吃到嘴里柔軟易化,但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。                  
        風味特點:咸鮮可口、味醇濃香。

三、
 豬肉燉粉條

 
          東北人過年必殺豬,大塊大塊地切下來,有親友來訪,便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆淀粉軋制而成的,大火咕嘟一陣后,香氣四溢,聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯,把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里,大伙圍在一起,吃吧。生活是如此熱烈而美好。

四、
 蘿卜燉牛肉  

 
         蘿卜燉牛肉是京菜菜譜之一,以牛肉為制作主料,蘿卜燉牛肉的烹飪技巧以燉菜為主,口味屬于清香味。蘿卜燉牛肉的特色:質地軟爛,醇香清鮮。

五、
 排骨燉豆角

 
       排骨燉豆角是東北菜的經典菜式,主要食材有排骨和豆角,營養價值豐富,排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,四季豆富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食欲。

六、羊肉燉酸菜

 
         說起羊肉燉酸菜大家都想到了那汁多味美的酸菜,還有那以羊肉為制作主料的鮮嫩羊肉,一口下去口齒留香,念念不忘,令人回味,那么自己在家自制也是別有一番風味

七、狗肉燉豆腐

 

 
        狗肉燉豆腐,東北八大燉之一。狗肉燉豆腐至今版本都不統一,但是依舊把肉骨和豆腐搭配換成了狗肉,因為其他版本里狗肉燉豆腐的重要地位無以言表。

八、得莫利燉魚

 
       典故 “得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯,這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村,已有一百多年的歷史。由于這個村北靠松花江,在魚多的時候這里的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀80年代初,村里的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店,招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當地的活鯉魚(也可以用鲇魚,寄予嘎牙子魚)和豆腐、寬粉條子燉在一起,味道鮮美,又不失東北菜的豪放,吃的人是越來越多,結果生意越做越火。  后來菜的做法不脛而走,傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說:要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜,咱們吃得莫利燉活魚去。這道菜的主料應該是新鮮的活鯉魚,那樣才可以充分享受到魚肉的鮮嫩和美味。


 

 
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